Muffins de cenoura com cobertura de alfarroba

Mais um fim de semana chuvoso, dia para ficar em casa e  fazer experiências culinárias.

Rebeca muito em breve fará aniversário, na festinha haverá outras crianças de diferentes idades, para além dos tradicionais doces, opções sem açucares e gorduras também estarão na mesa para a criançada e não só!

Hoje fiz muffins de cenoura com cobertura de alfarroba, ficam muito bons e fofinhos a cobertura é opcional...

• 1 maçã em puré
• 1 cenoura ralada/triturada
• 1 colher de chá de melaço
• 2 ovos
• 1 colher de sopa rasa de óleo de côco
• 25 gr de farinha de côco
• 40 gr de farinha de espelta (ou outra à escolha)
• 1/2 colher de chá de bicarbornato de sódio

      Modo de preparo:

Juntar os 5 primeiros ingredientes no liquidificador/bimby/varinha mágica e misturar bem, acrescentar as farinhas e o bicabornato, colocar em forminhas e levar ao forno pré-aquecido 180º por 30 minutos. Rendimento 06 unidades.

       Cobertura:

•  1 colher de sopa de manteiga de amendoim
•  1 colher de chá de  farinha de alfarroba
•  1 colher de chá de melaço
•  5 colheres de sopa de água

        Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes num tacho, mexer até a agua desaparecer e formar um creme, quando estiver espesso igual ao ponto do brigadeiro, está pronto. Barrar os muffins.

Espero que gostem!